绍兴茴香豆


茴香豆,系绍兴民间闲食,亦是城乡酒店四季常备之下酒物。民谣云:“好吃茴香豆,嚼嚼韧纠纠,要用谦豫、同兴好酱油。”(谦豫、同兴,为绍兴两家老牌酱园)。茴香豆看似简单易煮,其实大有讲究。须精选干蚕豆(俗称罗汉豆),淘洗下锅,加水至浸没,猛火煮约15分钟,至豆皮周缘起凸、中凹陷时,即加桂皮、茴香和酱油,再文火慢煮约15分钟始成。其时,豆皮青黄起皱,豆肉熟而不烂,软而又韧,咀嚼满口生津,香气馥郁,咸而透鲜。此豆越嚼越有味,有味越想嚼,极富绍兴风味,鲁迅笔下曾有描述,故尤受外地游客欢迎,多购之以馈赠亲友。绍兴咸亨酒店日销茴香豆最多时达300余公斤。